Zucchini-Bananen Kuchen mit Kaffee Frosting

Hier hab ich das perfekte Rezept für alle, die im Sommer auch immer zu viele Zucchinis im Garten haben :)

Und zwar handelt es sich um einen: Zucchini-Bananen Kuchen, mit Walnüssen und Schokostückchen im Teig, und oben drauf eine super leckere Kaffee Buttercreme!

Denkt man sich zuerst: Kann das zusammen passen? Aber - und das mein ich ernst - das ist eine Bombe! Probiert den unbedingt aus!

Übrigens für alle Skeptiker: Die Zucchini sowie die Banane schmeckt man nach dem Backen gar nicht raus...aber: Der Kuchen wird dadurch richtig schön saftig!

Für eine ca. 23x23cm Form benötigt ihr:

-ca. 300g fein geraspelte Zucchini

-eine zermatschte Banane

-80ml Kokosöl (oder anderes neutrales Öl)

-80g Honig

-2 Eier

-2 TL Vanilleextrakt

-190g Mehl

-1 TL Backpulver

-1/4 TL Natron

-1 TL Zimt

-Prise Salz

-ca. 60g grob gehackte Walnüsse

-ca. 100g grob gehackte Zartbitterschokolade

Für die Kaffee-Buttercreme:

-100g weiche Butter

-150g gesiebten Puderzucker

-1 EL Kaffeegranulat aufgelöst in ca. 2 EL heißem Wasser

-1 EL Sahne (kann auch weg gelassen werden)

Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Backform mit einem Backpapier auslegen.

Die Zubereitung ist total einfach!

Gebt die zermatschte Banane, das Öl, den Honig. die 2 Eier und das Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrührt es grob mit einem Schneebesen.

In einer separaten Schüssel vermischt ihr alle trockenen Zutaten miteinander.

Die Zucchini ausdrücken, sodass die komplette Feuchtigkeit raus ist.

Jetzt die trockenen Zutaten auf die flüssigen sieben, die Walnüsse, die gehackte Schokolade und die Zucchini mit dazu geben und alles grob und kurz mit einem Teigschaber verrühren.

Dabei nicht zu lange rühren - wir wollen den Teig auf keinen Fall "überrühren"!!

Jetzt alles in die Form füllen und für 35 Minuten fertig backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter 4-5 Minuten schaumig schlagen. Dann den Puderzucker, sowie den aufgelösten Kaffee dazu geben und weitere 5 Minuten rühren lassen. Am Ende, wenn man möchte, 1 EL Sahne dazu geben und nochmals 2 Minuten rühren.

Jetzt die Buttercreme auf dem Kuchen verteilen und am besten bei Zimmertemperatur genießen :)