Pistazien-Kokos-Makronen

Wo sind die Kokos-Makronen-Liebhaber :)? Für euch, und natürlich für alle anderen auch, habe ich hier ein unfassbar leckeres Rezept für super saftige und lockere Pistazien-Kokos-Makronen!

Ihr benötigt:

-150g eingeweichte Kokosflocken (Erklärung weiter unten)

-180g Pistazien, ungesalzen

-100g Zucker

-1 1/2 EL Stärke

-1 TL Vanilleextrakt

-1 Ei

-1 Eiweiß

-1 Prise Salz

-ca. 150g Zartbitterschokolade

Die Kokosflocken mit lauwarmen Wasser bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Kokosflocken ausdrücken.

Und so geht´s weiter:

Die Pistazien in einer Küchenmaschine zerkleinern. Es dürfen dabei ruhig noch ein paar größere Stücke vorhanden sein :)

Das Ei mit dem Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen. Dann alle restlichen Zutaten, bis auf die Schokolade, in die Rührschüssel geben und mit einer Gabel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Jetzt heizt ihr euren Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor.

Belegt ein Backblech mit Backpapier. Dann formt ihr mit 2 Löffeln immer kleine Kugeln und setzt diese auf das Backblech.

Jetzt lasst ihr die Makronen für 25-30 Minuten backen. Lasst sie anschließend auf dem Backblech komplett auskühlen.

Das ist wichtig, denn erst wenn sie komplett abgekühlt sind, werden sie fester.

Zum Schluss schmelzt ihr eure Schokolade über einem Wasserbad und taucht die Makronen mit der Unterseite in die Schokolade.

Wenn man möchte kann man sie von oben noch leicht mit etwas Schokolade verzieren :)