Kaffee-Johannisbeer Kuchen

Zurzeit gibt es ja wieder massig Johannisbeeren - auch ich habe einen Strauch im Garten und der gibt dieses Jahr wieder besonders viele Beeren her :)

Also - Zeit für einen Kuchen! Die heutige Kombination: Johannisbeeren - Karotte - Kaffee - eine Prise Zimt: schmeckt verdammt lecker!

Für eine Kastenform benötigt ihr:

-260g Mehl

-20g Cappuccino Pulver

-1 TL Backpulver

-1/2 TL Natron

-1 TL Zimt

-60g fein geraspelte Karotte

-80g Puderucker

-100ml Milch

-70ml kalter Espresso

-30ml neutrales Öl

-1 EL Zitronensaft

-1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

-ca. 200g Johannisbeeren (oder mehr je nach Belieben)

Die Zubereitung ist total easy - ihr benötigt nicht mal ein Rührgerät!

Heizt euren Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor. Legt eine Kastenform mit einem Backpapier aus oder fettet sie leicht ein und streut sie mit Semmelbrösel aus.

Gebt alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel. Dann alle nassen Zutaten, also das Öl, die Milch, den Kaffee, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Becher miteinander verrühren. Jetzt gebt ihr die nassen Zutaten zu euren trockenen und hebt alles mit einem Teigschaber unter. Dann noch die geraspelte Karotte und Johannisbeeren kurz unterheben und fertig ist euer Teig.

Gebt ihn in eure Backform und backt den Kuchen für 45 Minuten auf der unteren Schiene fertig. Macht am besten eine Stäbchenprobe :)