Gefüllte Zwetschgen-Muffins

Es ist Zwetschgenzeit: Und das schreit ja immer nach leckeren Rezepten mit der kleinen Frucht!

Ich habe dieses Mal Muffins gebacken: Und zwar sind das super luftig, saftige Haselnussmuffins, welche ich mit meiner selbstgemachten Zwetschgenmarmelade gefüllt habe und mit einer Zwetschgen Pudding-Buttercreme getoppt habe - fertig!

Für 12 Muffins benötigt ihr:

-120g weiche Butter

-50g Zucker

-1 Päckchen Vanillezucker

-1 Prise Salz

-2 Eier

-90g Mehl

-1 TL Backpulver

-30g gehackte Zartbitterschokolade

-90g gemahlene Haselnüsse

-90g gehackte Haselnüsse

Für die Pudding-Buttercreme:

-250ml Zwetschgensaft

-18g Vanillepuddingpulver

-2 TL Zucker

-140g weiche Butter

-30g Puderzucker

etwas Zwetschgenmarmelade als Füllung

Für die Muffins den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier kräftig unterrühren. Das Mehl, mit dem Backpulver, den Nüssen und der Schokolade mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alles kurz unterheben und auf 12 Muffinförmchen aufteilen.

Für 35 Minuten fertig backen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme den Pudding aus dem Zwetschgensaft, dem Puddingpulver und dem Zucker kochen. Diesen dann komplett abkühlen lassen.

Die weiche Butter 5 Minuten schaumig schlagen und dann den Puderzucker weitere 3 Minuten unterrühren. Jetzt esslöffelweise den Pudding unterheben und die Creme nochmals 5 Minuten rühren.

Jetzt das innere der Muffins mit einem Teelöffel leicht aushöhlen und etwas Zwetschgenmarmelade einfüllen.

Den ausgehöhlten Deckel wieder aufsetzen und mit der Creme nach Belieben dekorieren :)