Gefüllte Amaretto-Muffins

Irgendwie erinnert mich der Geschmack von Amaretto immer an Tiramisu :) Aber ich kann ja nicht immer gleich eine ganze Schüssel Tiramisu machen!

Also habe ich den aromatischen Likör in einen Muffin eingearbeitet - und zwar in Form von einem sahnigen Pudding! Aber probiert selbst :)

Für 14 Stück benötigt ihr:

-260g Mehl

-2 Eier

-150g Zucker

-130ml Espresso

-120g weiche Butter

-1/2 Päckchen Backpulver

-100g gehackte Schokolade

Heizt den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor.

Verrührt Butter und Zucker mit eurem Handrührgerät. Dann schlagt ihr nach und nach die Eier kräftig unter. Vermischt euer Mehl mit dem Backpulver und hebt es rasch unter den Teig. Jetzt noch den Espresso und die Schokoraspeln unterheben.

Auf eure Muffin Formen aufteilen und 25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Für den Amaretto Pudding gebt ihr folgende Zutaten in einen Topf und kocht diese dann auf:

-190ml Milch

-20ml Amaretto

-18g Speisestärke

-2 Esslöffel Zucker

Anschließend den Pudding abkühlen lassen. Dann einen halben Becher Sahne steif schlagen und unterheben.

Höhlt jetzt eure Muffins mit einem kleinen Löffel aus und hebt den ausgehobenen Teig auf.

Wie auf dem Foto zu sehen, füllt ihr nun euren leckeren Amaretto Pudding in die Mitte der Muffins.

Es wird Pudding übrig bleiben - aber das ist kein Problem, denn der schmeckt auch so hervorragend :)!

Jetzt rührt ihr ca. 100-150g Mascarpone (je nachdem wie hoch ihr die Kuppe auf den Muffins wollt) mit einem Päckchen Vanillezucker glatt.

Verstreicht jetzt auf jedem Muffin etwas von der Mascarpone zu einer Kuppel. Dann noch mit den restlichen Teig-Bröseln bestreuen und fertig sind die super leckeren Amaretto-Muffins!